Прижимной контактный гриль – это аппарат, предназначенный для тепловой обработки пищи путем прямого контакта нагретых поверхностей и предварительно подготовленных продуктов питания. С помощью таких грилей можно быстро приготовить порционное мясо, птицу, рыбу, а также горячие бутерброды, сэндвичи и т. д. За счет достаточно высокой скорости приготовления блюд, прижимные контактные грили достаточно востребованное оборудование в сфере общественного питания на профессиональных кухнях кафе, ресторанов, баров и предприятий быстрого обслуживания. Такие аппараты достаточно просты и неприхотливы в плане эксплуатации, потребляют немного электроэнергии, т. к. их не нужно держать постоянно включенными, занимают немного места.
В конструкции контактных грилей можно выделить несколько основных элементов:
1) корпус с регуляторами температуры и световыми индикаторами, внутри которого размещена электрическая «начинка» прибора;
2) на корпусе сверху неподвижная плита со встроенным ТЭНом;
3) прижимная плита (также со встроенным ТЭНом) с рукояткой для ее подъема/опускания. Плиты могут быть выполнены как гладкими, так и рифлеными. Материал, из которого они изготовлены – чугун.
Процесс приготовления блюд на таких аппаратах происходит следующим образом: предварительно подготовленные продукты питания раскладываются на разогретую горизонтальную плиту и придавливаются сверху прижимной плитой, которая также разогрета. В результате продукт быстро прожаривается за счет прямого теплового воздействия.
Виды грилей для баров и бистро
По типу конструкции и нагревательных элементов грили контактные бывают прижимные (они же гриль прессы), открытые (попросту жарочная поверхность) и лавовые. Последние заслужили наибольшую любовь за исключительные вкусовые качества блюд. В основе нагревательного элемента гриль лавовый электрический или газовый имеет камень из вулканической лавы. Попадая на лаву расплавленный жир с мяса или рыбы не коптит и не прогорает, но при этом придает особый специфический аромат пище. Грили лавовые создают иллюзию, что блюдо приготовлено на углях, как барбекю. Их неоценимое достоинство в том, что приготовленные кушанья содержат меньше канцерогенов, в отличие от мяса, зажаренного на костре или во фритюре. Лавовый контактный гриль купить следует тем, кто стремиться сократить калорийность пищи, но при этом питает слабость к восхитительным пикантным блюдам с золотистой корочкой. Такой способ готовки помогает свести использование масла к минимуму. Даже имеющийся в продуктах жир стекает с них и скапливается в специальной ёмкости.
Опционально гриль контактный электрический может иметь несколько заложенных программ, что существенно автоматизирует готовку полуфабрикатов. По завершению цикла прибор просигнализирует о готовности продукта/отключит нагревательные тены/поднимет верхнюю панель. Автоматизация сохранит пищу от подгорания и исключит брак, обеспечит неизменно превосходный эффект и изумительный вкус блюд. Если меню вашего заведения включает широкий спектр блюд — идеальное решение купить гриль пресс с комбинированными жарочными поверхностями, несколькими зонами нагрева и диапазоном температур до 300 °C. Регулировка давления прижимной пружиныобеспечит адаптацию к ингредиентам с различной толщиной.
Приборы так же выпускаются с рифленой (для стейков, бифштекса), гладкой (сосиски, яйца и сандвичи) рабочими поверхностями, чугунной или стальной решеткой. Хотите чтобы горячие сандвичи получались на удивление вкусными, с подрумяненными боками и расплавленным сыром? Значит прижимной гриль купить вам просто необходимо. Свежие овощи, приготовленные таким методом остаются сочными, а если захотите, то и слегка хрустящими, сохраняя максимум витаминов и ценных элементов, по сравнению с традиционными способами жарки. Любое блюдо, запеченное в электрическом лавовом гриле выглядит так смачно и аппетитно, что ваши клиенты просто не смогут устоять! Если вы планируете готовить только горячие бутерброды, беспроигрышным вариантом станет решение купить гриль саламандра. В таких бесконтактных моделях нагревательный элемент располагается только сверху.