интернет-магазин профессионального кухонного оборудования
Печи для пиццы
Печь для пиццы представляет собой вид профессионального кухонного теплового оборудования для выпекания пиццы и хлеба. Печи для пиццы подразделяют на три основных типа: дровяные «Помпейские» печи, подовые и конвейерные.
Подовые печи для пиццы - самый популярный и наиболее широко представленный тип профессионального оборудования в этой категории. Они, в свою очередь, делятся на однокамерные и многокамерные. Особенностью таких печей является наличие специальных керамических плит, которые называют подами. Отличаются подовые электрические печи для пиццы не только размерами самих камер для запекания, но и толщиной и специфическим строением подов. Выбирая печь для пиццы такого типа следует также обратить внимание на количество и длину нагревательных элементов: чем их больше, тем эффективнее и равномернее прожарка изделия.
В настоящее время существует большое количество моделей подовых печей, различающихся по вместимости – от 2 пицц (d-35см) до 12 и по количеству уровней – от 1 до 3-х.
Самым лучшим материалом для изготовления подовой печи для пиццы является черная сталь и эмалированным металл – они практически не меняют размеров во время нагревания, в отличие от нержавейки, которая может деформироваться при нагреве выше +250°С.
Также для качественной работы печи важен тип термостата. Лучшим решением считается термопара – такой вид не имеет инерции при передаче команд на включение и выключение ТЭН, что исключает задержки и обеспечивает равномерную температуру в процессе выпечки. Учитывая то, что в подовой печи для пиццы продукт готовится около 5-8 минут, данный параметр имеет большое значение.
Конвейерные печи для пиццы используются в промышленных условиях, а также в больших кафе и в рамках крупной сети по доставке пиццы. Тепловая обработка в рамках такого оборудования занимает около пяти минут. Принцип работы конвейерных печей заключается в прохождении ленты конвейера через открытый двусторонний туннель. Это механизмы, которые позволяют максимально автоматизировать процесс приготовления пиццы: от скорости ленты до удобного реверса, позволяющего быстро изменить направление движения конвейера.
Печь для приготовления пиццы может быть дополнена некоторыми другими функциями, что делает работу с оборудованием особенно удобной. Сюда относятся: увеличенное смотровое стекло, внутренняя подсветка, принудительная система охлаждения аппаратного отсека и другое.
Дровяные печи для пиццы представляют собой классический вариант оборудования для изготовления пиццы, история которых насчитывает около 490 лет. Свод дровяной печи изготавливается в виде полусферы, благодаря чему нагретый воздух циркулирует снизу вверх, обеспечивая приготовление.
В качестве топлива для таких печей можно использовать:
- дрова лиственных пород дерева;
- древесный уголь;
- топливные брикеты.
Дровяные печи для пиццы часто устанавливаются непосредственно в зале пиццерии – встраивается в конструкцию стены, что позволяет привлечь клиентов интересным процессом приготовления и чудесным запахом.
Вместимость таких печей может быть разной – от 2-4 пицц с диаметром 35см до 12 пицц с аналогичным диаметром.
