mail@horecaplus.ru
8 (951) 106 08 01

интернет-магазин профессионального кухонного оборудования 

Ваша корзина
пуста

 

Шкафы расстоечные

Цвет
количество полок
материал полок
подсветка
max температура
min температура
ножки на колесиках
материал рабочей поверхности
система управления
стандарт
материал дверей
материал внутреннего объема
упаковка
количество рабочих поверхностей
структура рабочей поверхности
тип нагрева
энергоноситель
количество нагревательных элементов
рабочая длина
рабочая глубина
рабочая высота
производительность
вес брутто
бортик рабочей поверхности
вид полок
регулируемые ножки
вкатная тележка
сквозной проход тележек
марка стали
мощность конфорки
размер гастроемкости
вместимость гастроемкостей
уровней
наличие конвекции
наличие пароувлажнения
расстояние между направляющими
температурный щуп
материал рабочей камеры
плавная регулировка температуры
тип подогрева
тип нагревательного элемента
температурный режим
количество рабочих секций
тип привода
кран для слива воды
наличие гриля
структура прижимной поверхности
количество прижимных поверхностей
мощность в поддерживающем режиме
направляющие под пекарские листы
диаметр поверхности
количество заливаемой воды
форма коно пиццы
количество конусов
array(0) { }
Шкаф расстоечный SINMAG ST-4R
350 000 руб.
Шкаф расстоечный Tagliavini ROTOR-RT CLT 04
269 000 руб.
Печь статическая World Seiki WEE12TMTH
257 000 руб.
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-18
207 100 руб.
Шкаф расстоечный World Seiki FEH16
178 000 руб.
Шкаф расстоечный Unox XL1005
168 840 руб.
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-16М
167 200 руб.
Шкаф расстоечный SINMAG SM-32S
114 001 руб.
Шкаф расстоечный BUP5LW
108 775 руб.
Пароконвектор Kocateq OMJP1
106 001 руб.
Шкаф расстоечный SINMAG SM 716 FT
99 000 руб.
Шкаф расстоечный World Seiki CCTH
91 031 руб.
Шкаф Расстоечный Unox Xl 415
85 950 руб.
Шкаф Расстоечный Unox Xl 413
85 500 руб.
Шкаф Расстоечный Gierre Bake10ug
76 700 руб.
Шкаф Расстоечный Piron L912
76 000 руб.
Шкаф Расстоечный Piron PL9008
75 900 руб.
Шкаф Расстоечный Apach A92/8
74 000 руб.
Выводить по: 20

Расстоечный шкаф предназначен для выдерживания тестовых заготовок хлебобулочных изделий непосредственно перед выпечкой в конвекционных печах или пекарских шкафах. Для теста здесь создается определенная среда - температура до 38 градусов и влажность в пределах 75-85% . Это способствует восстановлению структуры дрожжевого теста, нарушенной при формировании, и обеспечивает его разрыхление за счет выделения углекислого газа - тесто «подходит».

Используют такие шкафы в небольших производствах, таких как кафе, рестораны, гостиницы, так и в крупных – кондитерских цехах и хлебобулочных комбинатах.


Расстоечный тепловой шкаф может иметь различное количество уровней для размещения противней. Наиболее распространенными являются модели на 6 -10 уровней. Распределение тепла в камерах расстоечных шкафов происходит за счет естественного движения тепловых потоков воздуха (пара) снизу вверх. Расстоечный шкаф позволяет легко контролировать процесс расстойки благодаря стеклянной двери и подсветке камеры.

Пароувлажнение

Для предотвращения высыхания теста в процессе расстойки в расстойках предусмотрено пароувлажнение. В простых моделях расстоек ванночка, находящуюся на дне шкафа, наполняется водой и установливается необходимая температура с помощью рукоятки термостата. Пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки, расположенной в нижней части шкафа, под воздействием температуры. При начале работы расстоечного шкафа включается оранжевая индикаторная лампочка. Более сложные модели подключаются к водопроводу и пароувлажнение можно настроить для конкретного изделия.


 'kuznica:metatags.keysautoset' is not a component