фризер для мороженого gastrorag scm188bjsr

Настольный фризер GASTRORAG SCM188BJSR предназначен для приготовления мягкого мороженого и коктейлей в мини-кафе, кафетериях и в местах уличной торговли. Прибор оснащен резервуарами с системой предварительного охлаждения и 2 морозильными цилиндрами с мешалками из пластмассы для производства 2 видов мороженного и "косички".

Характеристики:

Производительность: от 18 до 20 кг/ч
Количество емкостей: 2
Объем одной емкости: 5.8 л
Напряжение: 220 В
Потребляемая мощность: 1.5 кВт
Ширина: 540 мм
Глубина: 665 мм
Высота: 790 мм
Страна-производитель: Китай

Классическая рецептура приготовления мягкого мороженого на фризере Gastrorag SCM188BJSR:

Количество приготовленной смеси зависит от объема ванны фризера. Заполняемость ванны должна составлять не менее ½ емкости. Продукт растворяют в молоке, жирностью 0,5-1,5%, из расчета 1часть сухой смеси на 4 части молока (например: на 4 литра молока 0,5 % жирности 1 кг. сухой смеси).

Сухую смесь небольшими порциями при перемешивании деревянной или пластмассовой лопаткой смешивают с молоком до равномерного растворения. Подготовленную смесь заливают в ванну фризера. Продолжительность фризерования определяется инструкцией по эксплуатации фризера.

Готовность мороженого определяется по его консистенции, температуре и взбитости. Консистенция готового мягкого мороженого должна быть кремообразной и однородной с температурой внутри мороженого -4 до -6 °С. Оставшуюся в конце рабочего дня смесь либо фризеруют в стаканчики или другую тару и подвергают закаливанию в морозильной камере в течение 12 часов с последующим хранением при температуре не выше -12 °С для последующей реализации в закаленном виде, либо сливают в емкость с плотно закрывающейся крышкой, во избежание насыщения продукта посторонними запахами, и помещают в холодильник.

Смесь хранится 36 часов при температуре от 0 до+5 °С.