mail@horecaplus.ru
8 (499) 404 21 01 

интернет-магазин профессионального кухонного оборудования 

Ваша корзина
пуста

 

Шкафы пекарские

Цвет
Длина
от до
Глубина
от до
Высота
от до
Мощность
от до
подсветка
max температура
min температура
система управления
стандарт
количество камер
тип дверей
материал дверей
упаковка
материал рабочего объема
тип нагрева
энергоноситель
рабочая длина
рабочая глубина
рабочая высота
вес брутто
вкатная тележка
сквозной проход тележек
размер гастроемкости
принцип парообразования
уровней
наличие конвекции
наличие пароувлажнения
расстояние между направляющими
материал рабочей камеры
плавная регулировка температуры
тип нагревательного элемента
температура мойки
таймер
наличие помпы принудительного слива
уровень шума
максимальная загрузка
объем барабана
максимальная скорость барабана (отжим)
G-фактор
смотровое окно
управление
сенсорная панель
возможность установки на судах
/var/www/horecaplus.ru/www/bitrix/templates/ishop/components/bitrix/sale.viewed.product/shop/template.php:4:
array (size=0)
  empty
Печь подовая WORLD SEIKI WSK901
60 047 руб.
Подовая печь MATINA CP168/16 + D 868
567 168 руб.
Шкаф пекарский 2-х секц. Abat ЭШ-2к
76 840 руб. 90 400 руб.
Шкаф пекарский 3-х секц. Abat ЭШ-3к
104 975 руб. 123 500 руб.
Шкаф пекарский 4-х секц. Abat ЭШ-4к
135 915 руб. 159 900 руб.
Шкаф Пекарский Gierre Bake1000m
217 000 руб.
Шкаф Пекарский Gierre Bake500m
152 000 руб.
Шкаф Пекарский Gierre Brio
25 357 руб.
Шкаф Пекарский Gierre Brio Maxi
64 500 руб.
Шкаф Пекарский Gierre Brio Um
29 000 руб.
Шкаф Пекарский Gierre Fev 106M
250 000 руб.
Шкаф Пекарский Piron P504
28 000 руб.
Шкаф Пекарский Piron P504u
30 800 руб.
Шкаф Пекарский Piron P800u
51 055 руб.
Выводить по: 20

Шкафы пекарские применяются для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Температурный режим и условия термической обработки в них позволяют выпекать мучные изделия из всех видов теста: дрожжевого, слоёного, бисквитного, песочного, заварного и белкового. При необходимости, установив соответствующую температуру, одну из камер пекарского шкафа можно использовать в качестве расстоечной. Современные пекарские шкафы просты в эксплуатации характеризуются функциональностью, безопасностью, высокой ремонтопригодностью и имеют доступную цену. Производительность пекарских шкафов определяется количеством буханок хлеба или батонов, выпекаемых в час при полной их загрузке.

 

Устройство, принцип работы и правила эксплуатации пекарских шкафов

Пекарские шкафы могут состоять из двух, тёх или чётырёх камер, размещённых на подставке. Каждая камера плотно закрывается дверками с двойными стенками, между которыми размещён слой теплоизоляции. Сверху, сзади и с боковых сторон шкаф закрыт облицовкой. Между внутренней и наружной облицовкой также имеется слой теплоизоляции.

Внутри каждой камеры сверху и снизу горизонтально располагаются ТЭНы. Нижние ТЭНы, на которые устанавливаются противни или кондитерские листы с продукцией, закрыты стальным подом.

Каждая группа нагревателей имеет автономное включение. Кроме того, в большинстве моделей пекарских шкафов предусмотрена отдельная регулировка интенсивности нагрева верхних и нижних ТЭНов.
 Включение шкафа в работу производят за 20-30 минут до начала выпечки. Для быстрого разогрева пекарского шкафа устанавливают максимальную температуру нагрева. После того, как сигнальные лампы погаснут, задают температуру, необходимую для тепловой обработки тех или иных мучных изделий и начинают процесс выпечки.

Особенности пекарских шкафов и критерии их выбора

Конструкция пекарских шкафов достаточно проста. В них не предусмотрена система принудительной конвекции, а горячий воздух циркулирует в пекарской камере естественным путём. В результате этого температура в верхней части пекарской камеры может быть несколько выше, чем в её нижней части. В некоторых случаях при выпечке хлебобулочных изделий в высоких формах целесообразно устанавливать температуру верхних ТЭНов меньше, чем нижних. Это позволит предотвратить подгорание верхних слоёв мучных изделий.

Отдельные модели пекарских шкафов дополняются системой пароувлажнения. У них в нижней части шкафа находится ёмкость с водой, в которой расположены ТЭНы. Подача воды во избежание её перелива осуществляется автоматически. Температур и давление пара также регулируется приборами автоматики. Пароувлажнение обеспечивает пекарским шкафам оптимальный режим влажности, а выпеченные изделия не имеют таких дефектов выпечки как подрывы верхних слоёв теста. На их поверхности образуется ровная, блестящая и румяная корочка.

В процессе работы пекарские шкафы выделяют в окружающую среду значительное количество тепла. Для его отвода, а также для поглощения пара, дыма, запахов и создания комфортных условий работы для пекарей над шкафом  устанавливают вытяжной зонт, который нуждаются в периодической очистке.
 Выбирая пекарский шкаф, следует руководствоваться объёмом и ассортиментом продукции, выпускаемой на данном предприятии. Кроме этого, учитывают площадь производственного цеха, где планируется установить пекарский шкаф, организацию труда, возможность его совмещения с другим технологическим оборудованием: расстоечные шкафы и стеллажи для готовой продукции. Наша компания предлагает различные модели пекарских шкафов ШПЭСМ и ЭШ, которые хорошо зарекомендовали себя, отвечают всем требованиям современного производства и обеспечивают выпечку хлебобулочных изделий высокого качества.

 'kuznica:metatags.keysautoset' is not a component