mail@horecaplus.ru
8 (499) 404 21 01 

интернет-магазин профессионального кухонного оборудования 

Ваша корзина
пуста

 

Мармиты

Цвет
Длина
от до
Глубина
от до
Высота
от до
Мощность
от до
подсветка
max температура
min температура
конструкция
ножки на колесиках
материал рабочей поверхности
система управления
стандарт
материал дверей
материал внутреннего объема
упаковка
структура рабочей поверхности
тип нагрева
энергоноситель
количество нагревательных элементов
вес брутто
бортик рабочей поверхности
материал емкости
материал крышки
размер гастроемкости
вместимость гастроемкостей
уровней
наличие конвекции
температурный щуп
количество стекол в двери
материал рабочей камеры
плавная регулировка температуры
тип подогрева
направляющие для подносов
тип нагревательного элемента
количество рабочих секций
время разогрева
встроенный тепловой шкаф
крышка
количество гастроемкостей в комплекте
структура прижимной поверхности
количество прижимных поверхностей
количество заливаемой воды
/var/www/horecaplus.ru/www/bitrix/templates/ishop/components/bitrix/sale.viewed.product/shop/template.php:4:
array (size=0)
  empty
Мармит EKSI HBM-23
15 300 руб.
Мармит GASTRORAG 633
8 650 руб.
Мармит GASTRORAG 833
6 400 руб.
Мармит GASTRORAG FM-CTS-1
19 470 руб.
Мармит GASTRORAG SB-5700-AG
5 900 руб.
Мармит GASTRORAG SB-6000
5 500 руб.
Мармит GASTRORAG SB-6000S
7 300 руб.
Мармит GASTRORAG ZCK100S
8 200 руб.
Мармит Gastrorag ZCK165B
5 500 руб.
Мармит Hurakan HKN-FWP
4 900 руб.
Мармит Hurakan HKN-FWP2
8 100 руб.
Мармит Kocateq BS2T
14 300 руб.
Мармит Kocateq BS4T
21 000 руб.
Мармит Kocateq BS6T
28 300 руб.
Мармит Kocateq BS8T
33 400 руб.
Мармит Kocateq KBM150
37 800 руб.
Мармит STARFOOD на 4 GN 1/2
19 000 руб.
Мармит STARFOOD на 5 GN 1/2.
23 400 руб.
Мармит TECNOINOX BM35E7
40 100 руб.
Мармит TECNOINOX BM70E7
57 800 руб.
Выводить по: 20

Мармит (фр. marmite: кастрюля, котелок) это ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия/нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, и из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде. Они должны поддерживать температуру блюда от 20 до 80 градусов.

Мармиты входят в тепловые линии раздачи питания, которые устанавливают в заведениях общественного питания и позволяют качественно обслуживать посетителей: на них сервируют первые и вторые блюда горячими. Их широко применяют и во время проведения заказных мероприятий на базе ресторанов, кафе и столовых. Часто используют мармиты и при организации выездных программ. 

Существуют разные мармиты. Они отличаются по назначению и бывают: 
  • для первых блюд; 
  • для вторых блюд; 
  • соусов и напитков; 
  • универсальные. 
По форме мармиты для вторых блюд изготовляют: 
  • овальные; 
  • квадратные; 
  • круглые; 
  • прямоугольные. 
По расположению и функциям делятся на: 
  • напольные; 
  • настольные; 
  • подвижные (установленные на тележке). 
Принцип работы мармита с подогревом 

Мармиты можно классифицировать по следующему принципу работы: 
  • приборы без подогрева, нужная температура блюд в которых сохраняется благодаря герметичной крышке и двойным стенкам, но время хранения блюд горячими в таких мармитах ограничено; 
  • на профессиональных кухнях используют мармиты с электрическим устройством подогрева; 
  • применяются и приборы с подогревом от газовой горелки или свечи. 
Мармиты, которые используются на линиях раздачи, представляют собой модули, разделенные на секции, и состоят: 
  • из корпуса; 
  • емкости для пищи; 
  • электрического тэна. 
  • если пища сохраняется с помощью горячей воды или пара, то есть еще емкости для воды и кран для ее слива. 
Подогрев работает двумя способами: 
  1. по принципу водяной бани, которая не позволяет блюдам сушиться и сохраняет их в нужном виде, продукты не подгорают (что важно для вторых блюд); 
  2. паровой подогрев, тоже используемый для мясных, рыбных блюд и гарниров; 
  3. сухой — используется для первых блюд, их нельзя высушить. 

Электрический 

Принцип работы стационарных и настольных мармитов для вторых блюд 

Устройство достаточно простое: 
  1. если такой прибор работает по принципу водяной паровой бани, то установленный в нем тэн подогревает воду, находящуюся в специальной ванне под дном емкости; 
  2. вода в конце работы сливается через специальный кран; 
  3. большинство приборов имеют устройство, не позволяющее открыть случайно кран; 
  4. в паровых есть еще и парогенератор, вырабатывающий пар из воды и распределяющий его равномерно по поверхности мармита. 
В таком устройстве температура бывает постоянной, равномерно распределяется по всей площади. Еда не высыхает и сохраняет свои полезные качества. 

Устройство и работа оборудования для первых блюд 

Основной элемент здесь кастрюли, вставляющиеся в основание специальной подставки. У них нет толстого дна и они имеют определенную форму. У таких мармитов могут быть круглые чугунные конфорки, как раз смонтированные на этой специальной подставке для нагрева. 
Сюда и помещают кастрюли с супами и борщами. У каждой конфорки есть свой терморегулятор. В «сухом» мармите температура поддерживается по принципу конвекции. 

Этот обогрев имеет ряд преимуществ: 
  • мармит быстро нагревается; 
  • вся поверхность обогревается равномерно; 
  • энергозатраты ниже, чем у водяных. 
Универсальный 

Сейчас выпускают приборы, в которых конфорки сделаны в виде сплошной ровной поверхности, такой, какая бывает у оборудования со стеклокерамической поверхностью. Они работают по принципу инфракрасного излучения. Это универсальное оборудование для первых и вторых блюд, которые помещаются сюда в особой наплитной посуде. Существуют мармиты, позволяющие сохранять горячими соусы, подливы, напитки. Они работают по тому же принципу, что и устройства для первых блюд. 

Газовый 

Прибор нагревается за счет подачи газа. Для безопасности устанавливают систему газового контроля, благодаря которой газ перестает подаваться, как только выключается горелка. В остальном принцип работы такой же, как и у электрического прибора: блюда сохраняются в гастроемкостях, под которыми находятся сосуды для воды, их подогревают газовые горелки. 

Как выбрать подходящее оборудование? 

Оборудование для современной кухни должно быть функциональным и удобным по габаритам. При выборе нужно учесть следующее: проще в эксплуатации и безопаснее электрическое оборудование; перед покупкой мармитов надо вымерять помещения, где они будут установлены и после этого выбрать нужный размер, тип и форму; мармит первых блюд может обогреваться сухим способом, для вторых блюд это не подходит, потому что они не терпят пересушки; если в заведении часто бывают фуршеты, то лучше приобрести передвижной мармит для вторых блюд, поскольку именно они заказываются в этом случае. многие рестораторы предпочитают приобретать универсальный мармит для первых и вторых блюд, экономя таким образом место и деньги. для небольших точек питания хорошо подходят настольные электрические мармиты. 
 'kuznica:metatags.keysautoset' is not a component