mail@horecaplus.ru
8 (499) 404 21 01 

интернет-магазин профессионального кухонного оборудования 

Ваша корзина
пуста

 

аппарат для приготовления продуктов в вакууме gastrovac cookvac

365 000 руб.
Нет в наличии
470х470х400мм, 10-150 oС, 2 кВт
Аппарат Gastrovac Cookvac - это аппарат для приготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме), который состоит из кастрюли с корзинкой внутри, вакуумного насоса и тепловой поверхности.
Максимальный уровень вакуума достигается при давлении - 0,8 bar, в зависимости от рабочей температуры.
Температура контролируется датчиком, установленным на дне кастрюли.
Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов.
Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.
Используя Gastrovac мы можем снизить температуру приготовления ниже 100 °C, например, сварить овощи при температуре до 80 °C, как результат - форма и текстура овощей остается неизменной.

Аппарат Gastrovac Cookvac - уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира.

Аппарат Gastrovac Cookvac представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.

Приготовление пищи в вакууме - обработка при температуре ниже 100 °С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне - через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.

При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180 °С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90 °C, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз.

Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух - продукт деформируется, если среда жидкая - он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология - вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы - все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.

Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.


Особенности 

Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8 бар
Таймер: 1-99 мин.
Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов

Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.

Подключение электричество
Формат стационарный
Объем 10.5 л
Температурный режим от 10 до 150 °C
Мощность 2 кВт
Ширина 470 мм
Глубина 470 мм
Высота 400 мм
Вес (без упаковки) 24 кг
Страна-производитель Испания



  • Характеристики
  • Отзывы
Тип Аппарат для хот-догов паровой
Цвет серый
Вес нетто 10 кг
Высота 365 мм
Глубина 320 мм
Длина 450 мм
Материал корпуса нержавеющая сталь
Мощность 0.6 кВт
Напряжение 230 В
Тип установки настольная
упаковка картон
Частота тока 50/60 Гц

Элемент 107038 не найден.

array(0) { }
 'kuznica:metatags.keysautoset' is not a component